Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Spätzle

Name: Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hirschfleisch, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 100 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas); 2 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g Mehl; 4 Eier; 200 ml Wasser; 1 TL Salz

Hervorgehoben unter: Deutsche Klassiker Rezepte | Hausgemacht & Herzhaft

Genießen Sie ein herzhaftes Hirschgulasch, das mit der süßen Note von Preiselbeeren verfeinert wird und perfekt zu hausgemachten Spätzle passt.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-13T19:18:49.751Z

Dieses Hirschgulasch ist ein traditionelles Rezept, das die Aromen der Natur einfängt. Die Kombination aus zartem Fleisch und fruchtigen Preiselbeeren macht es zu einem besonderen Gericht für festliche Anlässe.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen durch langsames Schmoren
Die Süße der Preiselbeeren harmoniert perfekt mit dem Wildgeschmack
Hausgemachte Spätzle als perfekte Beilage

      

Die Aromen des Wildes

Hirschgulasch ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der Wildküche. Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass die Aromen des Hirschfleischs optimal zur Geltung kommen. Durch die Kombination von Zwiebeln, Karotten und den aromatischen Kräutern Thymian und Rosmarin entsteht ein harmonisches Geschmacksbild, das sowohl deftig als auch raffiniert ist.

Die Zugabe von Rotwein und Wildfond intensiviert den Geschmack und verleiht dem Gulasch eine tiefrote Farbe. Dieser Prozess des langsamen Garens ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen miteinander zu verheiraten. Es ist ein Gericht, das Zeit benötigt, aber die Mühe wird mit jedem Bissen belohnt.

Die perfekte Beilage: Spätzle

Spätzle sind die ideale Begleitung zu einem herzhaften Gulasch. Diese traditionellen, schwäbischen Nudelarten sind einfach zuzubereiten und ergänzen das Gericht perfekt durch ihre zarte Textur. Sie nehmen die köstliche Sauce des Gulaschs wunderbar auf und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Die Zubereitung von Spätzle erfordert nur wenige Zutaten: Mehl, Eier, Wasser und Salz. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, damit die Spätzle beim Kochen die richtige Form annehmen. Egal, ob Sie eine Spätzlepresse oder das traditionelle Brett verwenden, das Ergebnis wird immer köstlich sein.

Variationen und Tipps

Das Rezept lässt sich hervorragend anpassen. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie beispielsweise Preiselbeermarmelade im Gulasch verwenden oder das Gericht mit einer Prise Zimt verfeinern. Auch die Zugabe von Pilzen kann das Aroma intensivieren und eine zusätzliche Umami-Note bieten.

Wenn Sie Vegetarier sind oder einfach eine fleischlose Variante ausprobieren möchten, können Sie das Hirschfleisch durch einen herzhaften Eintopf aus Wurzelgemüse und Hülsenfrüchten ersetzen. Achten Sie darauf, die Gewürze entsprechend anzupassen, um den vollen Geschmack zu erzielen.

Zutaten

Für das Hirschgulasch

800 g Hirschfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond
100 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spätzle

400 g Mehl
4 Eier
200 ml Wasser
1 TL Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hirschgulasch zubereiten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie das Hirschfleisch hinzu und braten Sie es rundherum an.

Geben Sie die Karotten, das Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzu und rühren Sie gut um. Löschen Sie das Ganze mit Rotwein ab und lassen Sie es kurz aufkochen.

Fügen Sie den Wildfond und die Preiselbeeren hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Spätzle zubereiten

In einer Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Verwenden Sie eine Spätzlepresse oder ein Brett, um den Teig ins kochende Wasser zu schaben.

Kochen Sie die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abspülen.

Servieren Sie das Hirschgulasch zusammen mit den Spätzle und garnieren Sie es nach Belieben mit frischen Kräutern.

Die Bedeutung der richtigen Zutaten

Die Qualität der verwendeten Zutaten ist entscheidend für den Erfolg des Hirschgulaschs. Hochwertiges Hirschfleisch, idealerweise von einem lokalen Jäger, sorgt für ein intensives Aroma und zarte Textur. Achten Sie darauf, frische Zwiebeln und Karotten zu wählen, da sie den Geschmack erheblich beeinflussen.

Für den Wildfond gilt das gleiche: Ein selbstgemachter Fond aus Knochen und Gemüse ist unvergleichlich in der Tiefe des Geschmacks. Wenn Sie keinen eigenen Fond haben, wählen Sie einen hochwertigen, gekauften Fond, um das Beste aus Ihrem Gulasch herauszuholen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Hirschgulasch in tiefen Tellern, garniert mit frischer Petersilie für einen Farbtupfer und einen zusätzlichen Frischekick. Dazu passen ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier, die die Aromen des Gerichts unterstreichen.

Eine Beilage aus frischem Brot ist ebenfalls empfehlenswert, um die köstliche Sauce aufzusaugen. So wird jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis, das sowohl Familie als auch Freunde begeistert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden, aber der Geschmack wird unterschiedlich sein.

→ Wie lange kann ich das Gulasch aufbewahren?

Das Gulasch hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Spätzle auch ohne Eier machen?

Ja, Sie können auch eine vegane Variante mit Wasser und Mehl zubereiten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Spätzle passen auch Kartoffeln oder ein frischer Salat hervorragend.