Zartes Kräuter Krusten Lammkarree

Name: Zartes Kräuter Krusten Lammkarree
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Lammkarree, ausgelöst; 2 EL Dijon-Senf; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 2 EL frischer Thymian, gehackt; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und dieses zarte Kräuter Krusten Lammkarree ist das perfekte Beispiel dafür. Die Kombination aus frischen Kräutern und einer knusprigen Kruste verleiht dem zarten Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Bei meinen letzten kulinarischen Abenteuern habe ich festgestellt, dass das Ruhen des gekochten Lammfleischs, bevor es serviert wird, die Aromen intensiviert und das Fleisch unglaublich saftig macht. Mit ein paar zusätzlichen Tipps gelingt es jedem, diesen köstlichen Braten zu meistern.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T20:26:29.000Z

Bei der Zubereitung von Lammkarree habe ich viel gelernt. Eine knusprige Kräuterkruste bringt nicht nur Geschmack, sondern schützt das Fleisch auch vor dem Austrocknen. Als ich das Rezept das erste Mal ausprobierte, achte ich darauf, die Kräuter in feine Stücke zu schneiden und sie mit Senf zu mischen, um eine gleichmäßige Schicht auf dem Fleisch zu erhalten.

Ein besonderer Tipp: Wenn das Lammkarree aus dem Ofen kommt, lasse es unbedingt für einige Minuten ruhen. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen, und jeder Bissen wird zart und saftig. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht wieder zu servieren!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensive Aromen von frischen Kräutern, die das Lamm perfekt ergänzen
Die knusprige Kruste sorgt für einen genialen Kontrast zur Zartheit des Fleisches
Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner

      

Die Bedeutung der Kräuter

Die Kombination von frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian und Rosmarin ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern bringt auch eine aromatische Frische ins Lammkarree. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Lamms und verleihen ihm eine mediterrane Note. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, da getrocknete Kräuter im Allgemeinen weniger intensives Aroma abgeben und das Gericht dadurch weniger lebendig wirkt.

Darüber hinaus können die Kräuter auch je nach Verfügbarkeit und Vorlieben variiert werden. Basilikum, Oregano oder sogar Minze können dem Gericht eine interessante Wendung geben. Achte jedoch darauf, dass du die Kräuter in gleichmäßig kleine Stücke hackst, damit sie gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt werden und ihr Aroma optimal entfalten.

Wichtigkeit des Anbratens

Das scharfe Anbraten des Lammkarrees in Olivenöl ist ein entscheidender Schritt, der die gesamte Textur des Gerichts beeinflusst. Bei hoher Hitze brät das Fleisch an und bildet eine schön goldbraune Kruste, die nicht nur das Aussehen verbessert, sondern auch den Geschmack intensiviert. Idealerweise solltest du das Fleisch etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, da dies die Temperatur senkt und das Fleisch nicht richtig bräunen kann. Wenn du mehrere Stücke zubereitest, brate sie in Chargen an. Dieser Schritt sorgt zudem dafür, dass das Lamm saftig bleibt, während die Kräuterkruste später den knusprigen Biss hinzufügt.

Tipps zum Servieren und Begleiten

Um das Lammkarree perfekt in Szene zu setzen, serviere es mit einer Beilage von geröstetem Gemüse oder einem cremigen Kartoffelpüree. Die Kombination aus den zarten, saftigen Lammstücken und den rustikalen Aromen der Beilagen sorgt für ein harmonisches Gesamtbild auf dem Teller. Du kannst auch eine einfache Rotweinsoße zubereiten, die den Geschmack des Lamms ergänzt.

Denke daran, das Lammkarree nach dem Backen ruhen zu lassen. Dies gewährleistet, dass die Fleischsäfte sich setzen und das Karree beim Anschneiden nicht austrocknet. Ein ruhen lassen von 10 Minuten ist hierbei ideal, damit die Struktur des Fleisches erhalten bleibt und jeder Biss saftig bleibt.

Zutaten

Zutaten für das Lammkarree

Für das Lammkarree

1 kg Lammkarree, ausgelöst
2 EL Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Kräuterkruste sorgt für eine fantastische Geschmacksdimension.

Zubereitung

Vorbereitung des Lammkarrees

Heize den Ofen auf 200°C vor. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es schön bräunt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Zubereitung der Kräuterkruste

In einer Schüssel Dijon-Senf mit Knoblauch und den gehackten Kräutern vermengen. Das angebratene Lammkarree gleichmäßig mit der Kräutermischung bestreichen.

Backen des Lammkarrees

Das Lammkarree im Ofen für etwa 25-30 Minuten fertig garen, bis es eine Innentemperatur von 58-60°C erreicht (medium rare).

Ruhen lassen

Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.

Serviere das Lammkarree mit frischem Gemüse oder Kartoffeln für ein perfektes Gericht.

Profi-Tipps

Für eine noch bessere Kruste kannst du das Lammkarree vor dem Backen mit Semmelbröseln bestreuen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Solltest du Reste von deinem zarten Kräuter Krusten Lammkarree haben, kannst du sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickele das Fleisch gut in Frischhaltefolie ein oder lege es in einen verschließbaren Behälter. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Ich empfehle, das Gemüse separat aufzubewahren, da es bei der Lagerung seine knusprige Textur verlieren kann.

Um das Lamm wieder aufzuwärmen, lege es bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) in den Ofen und erhitze es langsam, bis es wieder warm ist, um ein Austrocknen zu verhindern. Du kannst auch ein wenig Brühe oder einen Schuss Rotwein hinzufügen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. In der Mikrowelle sollte es problematisch sein, da die zu hohe Hitze das Fleisch zäh machen kann.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Abwandlung dieses Rezepts könnte die Zugabe von Senf- oder Honigtopf zu der Kräutermischung sein, was dem Lammkarree eine süßliche Note verleihen würde. Alternativ kannst du die Kräuterkruste auch mit einer Schicht von zerbröckeltem Feta-Käse oder Parmesan verfeinern, um zusätzlichen Geschmack zu bekommen, der das Gericht aufwertet.

Wenn du eine gesündere Variante zubereiten möchtest, kannst du anstelle von Lamm auch Huhn oder Pute verwenden. Hier ist es jedoch wichtig, die Garzeiten entsprechend zu reduzieren, da diese Fleischarten schneller garen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Lammkarree ist, dass das Fleisch zu lange im Ofen bleibt und austrocknet. Achte darauf, die Innentemperatur präzise zu überwachen. Die Verwendung eines Fleischthermometers kann hier sehr hilfreich sein, um den perfekten Gargrad zu erreichen. Die perfekte Temperatur für medium rare liegt zwischen 58-60°C.

Des Weiteren kann es zu einer weniger knusprigen Kruste kommen, wenn der Senf nicht gleichmäßig aufgetragen wird. Mach dir die Mühe, das Lammkarree gründlich mit der Senf-Kräuter-Mischung zu bestreichen, sodass jeder Bissen von der aromatischen Kruste profitiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, du kannst auch Kalb oder Rindfleisch verwenden.

→ Wie lange kann ich das übrig gebliebene Lamm aufbewahren?

Im Kühlschrank hält es sich etwa 3 Tage.

→ Kann ich das Lammkarree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kräuterkruste im Voraus vorbereiten und das Fleisch marinieren.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Geröstetes Gemüse oder grüner Spargel sind perfekte Beilagen.