Eisbein mit Sauerkraut klassisch

Name: Eisbein mit Sauerkraut klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Eisbein; 1 Zwiebel, halbiert; 2 Karotten, grob gewürfelt; 1 Selleriestange, grob gewürfelt; 1 Lorbeerblatt; Pfefferkörner; Salz; 800 g Sauerkraut; 1 Apfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Schweineschmalz; 1 TL Kümmel; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Deutsche Klassiker Rezepte | Hausgemacht & Herzhaft

Eisbein mit Sauerkraut ist ein traditionelles deutsches Gericht, das herzhaft und deftig ist. Perfekt für kalte Tage und gesellige Abende.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-28T01:52:27.458Z

Das Eisbein mit Sauerkraut ist nicht nur ein Klassiker der deutschen Küche, sondern auch ein Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und würzigem Sauerkraut ist unwiderstehlich.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes, zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Die perfekte Kombination aus Fleisch und Sauerkraut
Ein Gericht, das Erinnerungen weckt und Genuss verspricht

      

Die Tradition des Eisbeins

Eisbein ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück deutscher Kultur. Es wird oft bei festlichen Anlässen und in der kalten Jahreszeit serviert. Die Zubereitung folgt oft traditionellen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Kombination aus zartem Fleisch und dem würzigen Sauerkraut macht es zu einem echten Klassiker der deutschen Küche.

In vielen Regionen Deutschlands gibt es verschiedene Variationen des Eisbeins. Während einige Rezepte das Fleisch mit einer knusprigen Kruste servieren, wird in anderen die zarte Konsistenz des gegarten Eisbeins betont. Diese Vielfalt zeigt die Regionalität und die unterschiedlichen Vorlieben, die in der deutschen Küche zu finden sind.

Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut

Sauerkraut ist nicht nur ein köstlicher Begleiter zu Fleischgerichten, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Es ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein gesundes Darmmikrobiom unterstützen. Außerdem enthält es Vitamin C und andere wichtige Nährstoffe, die das Immunsystem stärken.

Die Fermentation von Kohl zu Sauerkraut führt zur Bildung von Probiotika, die für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts von Vorteil sind. Regelmäßiger Verzehr kann helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das allgemeine Wohlbefinden zu steigern. So wird das Sauerkraut nicht nur als Beilage, sondern auch als gesundheitsfördernde Zutat geschätzt.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Um das Eisbein optimal zuzubereiten, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Kochen gründlich abzuspülen. Dies entfernt überschüssiges Salz und Verunreinigungen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten. Achte darauf, das Fleisch ausreichend lange zu kochen, damit es zart wird und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Für das Sauerkraut kannst du je nach Geschmack auch weitere Gewürze hinzufügen, wie Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren. Das sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnote und macht das Gericht noch interessanter. Experimentiere mit den Zutaten, um dein perfektes Eisbein mit Sauerkraut zu kreieren.

Zutaten

Zutaten für das Eisbein

1,5 kg Eisbein
1 Zwiebel, halbiert
2 Karotten, grob gewürfelt
1 Selleriestange, grob gewürfelt
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz

Zutaten für das Sauerkraut

800 g Sauerkraut
1 Apfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Schweineschmalz
1 TL Kümmel
Pfeffer

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Eisbein kochen

Das Eisbein in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Sauerkraut zubereiten

In einem separaten Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das geriebene Apfel und das Sauerkraut hinzufügen, mit Kümmel und Pfeffer würzen. Gut vermengen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Servieren

Das gekochte Eisbein auf einem Teller anrichten, das Sauerkraut daneben geben und nach Belieben mit Senf servieren.

Genieße das Gericht mit frisch gebackenem Brot oder Kartoffeln.

Empfohlene Beilagen

Zu Eisbein mit Sauerkraut passen hervorragend knusprige Bratkartoffeln oder selbstgemachte Kartoffelknödel. Diese Beilagen ergänzen das herzhaft-deftige Gericht und sorgen für eine rundum gelungene Mahlzeit. Auch ein frischer Salat kann als leichte Beilage dienen, um eine Balance zwischen den intensiven Aromen des Hauptgerichts zu schaffen.

Wenn du es besonders rustikal magst, probiere es mit einem kräftigen Schwarzbrot oder Brötchen. Diese geben dem Gericht eine zusätzliche Textur und sind perfekt, um die köstlichen Säfte des Eisbeins aufzutunken.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du nach dem Essen Reste übrig haben, kannst du das Eisbein und das Sauerkraut problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie in luftdichten Behältern zu lagern, um die Frische zu erhalten. So hast du am nächsten Tag eine köstliche Mahlzeit, die nur noch aufgewärmt werden muss.

Das Aufwärmen des Eisbeins erfolgt am besten im Ofen, damit die zarte Konsistenz erhalten bleibt. Das Sauerkraut kann einfach in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmt werden. So kannst du die Aromen des Gerichtes auch am nächsten Tag genießen.

Variationen des Rezepts

Für eine moderne Interpretation des klassischen Eisbeins kannst du das Fleisch auch im Slow Cooker zubereiten. Dadurch wird das Fleisch noch zarter und die Aromen können intensiver durchziehen. Du kannst experimentieren, indem du verschiedene Gewürze oder Gemüse hinzufügst, um deinem Geschmack gerecht zu werden.

Eine weitere Möglichkeit ist, das Sauerkraut mit anderen Zutaten wie Speck oder geräuchertem Fisch zu verfeinern. Diese Variationen geben dem Gericht eine neue Dimension und sind eine tolle Möglichkeit, das traditionelle Rezept aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Eisbein auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, im Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit erheblich. Beachte die Anweisungen des Herstellers.

→ Wie kann ich das Gericht variieren?

Du kannst das Sauerkraut mit verschiedenen Gewürzen oder Früchten wie Birnen verfeinern.

→ Ist das Gericht auch für eine Diät geeignet?

Eisbein ist ein eher gehaltvolles Gericht. Es sollte in Maßen genossen werden.

→ Kann ich das Fleisch vorbereiten und später aufwärmen?

Ja, das Eisbein kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.